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| １．背を手前にして置き、目の下に目打ちを当てて、包丁の嶺又は金槌でたたいてまな板に固定する。 | ２．背びれの手前から、包丁を入れ、親指で包丁の嶺を押さえ、人差し指で刃先を支えて尾の方へ切り進む。 |
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３．身を開き、頭のつけ根を中骨まで切り、内臓を指でつまんで取り除く。 |
４．尻穴の付近から、尾に向かって包丁の刃を上に向けて身を切り開く。 |
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| ５．胸ビレ下から中骨を切り、包丁をねかせて、尾の方に動かし中骨を取る。 | ６．手で中骨の端を持ち、ゆっくりと包丁を尾まで進め、中骨を切り取る。 |
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| ７．指に塩をたっぷりつけ、尾の方から背びれを切る。切った背びれを指でつまんで引くようにすると切りやすい。 | ８．背びれを切り損じないように、ゆっくりと包丁の刃先で切る。 |
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| 9．身を半分に折り、腹ビレも背びれと同様に、指先に塩をつけて背びれをつまんで包丁の刃先で切る。 | 10．腹骨を尾の方から頭に向けてＶ字にすきとり、皮にたっぷりの塩ををつけ指でこすってむめりをとる。半分に切る。 |