伊勢海老　・　車海老　・　サザエ　･　アワビ　調理例

伊勢海老 ●伊勢海老の姿焼き 生きたまま調理するのが大切なポイントになります。あまりエビがハネる場合は頭の部分を布きん等でくるんでから、胴体に包丁を入れてください。 肉はとり出さずに、殻についたままで塩、コショー、小麦粉をふりかけます。 切り開いた腹側を下にして、フライパンにバターをひいて焼きます。最初強火でフタをしながら焼き、身がしまってきたら中火にして約２分焼いてできあがりです。 ●伊勢海老のテルミドール（グラタン） まず次の材料を用意してください。 玉ねぎ、マッシュルーム、レモン、ホワイトソース、生クリーム、料理用白ブドウ酒、ブランデー、カイエンヌペッパー、粉チーズ。 エビをまるごとおさまるくらいの鍋に水をタップリ入れてボイルして、肉を取り出してください。 材料を炒めます。ブツ切りにしたエビ、玉ねぎをバターで炒め、その中にブランデー（大サジ２杯）を入れます。ブランデーでついた鍋縁のコゲを取り除き、マッシュルームのスライス、白ブドウ酒（大サジ３杯）をさらに加えて煮つめます。よく味が染みたところでホワイトソース、塩、コショー、カイエンヌペッパー、生クリームで味を整えてください。 火を止めて、レモン汁をふりかけ、残ったエビの殻の腹側に３.を盛りつけます。その上に粉チーズをふりかけ、約３分オーブンで焼いてできあがりです。 車海老 ●車エビの天ぷら 頭と足を取り、皮を剥ぎ、えびの腹目に包丁を入れ、スジを伸ばしてください。 180度くらいの油でさっと揚げます。 頭と足は、唐揚げにして塩で召し上がってください。 天つゆ（だし汁4、醤油1、みりん1、化学調味料少々の割合） ●車エビのサラダ 竹串を皮から頭に向けて刺し、熱湯にて約５分茹でる。 マヨネーズ又はドレッシングで生野菜と一緒に召し上がってください。 サザエ ●さざえのつぼ焼 さざえに杯半杯の酒と醤油を加えて強火にて焼き、熱い内に食べます。 アワビ ●アワビのステーキ あわびの身を水洗いしたあと、当り棒で叩き、表に賽の目に包丁を入れ塩、コショーをする。 フライパンにバターをしき焼きあげる。 ●アワビのサラダ 塩ゆがきしたアワビを薄切りにして、野菜をあしらって盛りつけし、マヨネーズにて食べます。 ●アワビの唐揚げ 水洗いした身を布巾でつつみ当り棒で全体をたたく。これを５〜６ミリの厚さに切り、酒塩に漬け布巾で汁気を取り、もう一度、包丁の背で叩き片栗粉の軽くまぶし高温の油で手早く揚げる。