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ここでは、手巻き寿司の作り方をご紹介します。
まぐろ、カンパチは棒状に切り、イカは皮をむいて細く切る。
海老は背ワタを除いて竹串を刺し、酒、塩各少々入れた湯で、さっと茹でて、殻をむく。
だし巻き卵、たくあん、山ごぼう、山芋、きゅうりは細く切り、アボカドは皮を剥いて細切り、あさつきは５ｃｍ長さ、カイワレは根を切りる。
海苔はあぶって、４等分にしてお好みに巻いて食べる。
１．ワサビはたわしで洗って汚れを除き、茎の方から「の」の字を書くようにおろす。 ２．海苔にすし飯をのせ、好みの具や、薬味を取り合わせ、手でくるりと巻く。
ここでは、すし飯の作り方をご紹介します。
材料
米カップ３、昆布１０ｃｍ、水カップ３弱、酒大さじ１、合わせ酢（酢大さじ４、砂糖大さじ１、塩小さじ２）

１．昆布はしぼった布巾で汚れを懲り、分量の水に３０分つける。洗ってザルの上にあげた米を内釜に入れ、昆布を除いただし汁を内釜に加える。 ２．酒の分量だけだし汁を取り出す。酒を加えると米のツヤがよくなり、ふっくらと炊き上がる。

３．2で取り除いた分量だけ酒を加え、普通に炊く。酒は炊く直前に加えること。

４．飯台は、使う前に水に漬け、４〜５ｃｍぐらいの深さまで水を張っておき、全体にしっとりさせる。
５．水を捨てて、酢布巾（酢水に浸してしぼった布巾）できれいに水気をふく。 ６．合わせ酢の調味料をボールに入れて、湯せんにかけて、なじませておく。
７．ご飯が炊けたら、１０分ほどむらし、鍋肌にしゃもじを入れて、ご飯を鍋から離す。 ８．手早く飯台にあける。蒸らす時間が長いと、ご飯にねばりがでて、パラパラとした寿司飯ができない。
9．ご飯の中央を、しゃもじで少しほぐす。 10．ご飯が熱いうちに、さました合わせ酢を一気に回しかける。
11．簡単に混ぜたら、中央に寄せ、合わせ酢とご飯をなじませる。 12．そのまま１〜２分たったら、しゃもじで全体を切るように混ぜ、うちわであおいで人肌程度に急速に冷やす。こうするとツヤがよくなる。

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