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ここでは、カワハギの調理法をご紹介します。

カワハギの野菜あんかけ
１．野菜は塩茹でにし亀甲に切りサラダ油を塗って焼いておく。
２．薄口八方汁にオイスターソースを加えて葛を張り、そこに先の野菜類を落としてあんを作る。
３．から揚げにしたカワハギの上から、あんをかける。


カワハギのお造り
カワハギのさばき方
カワハギはその名の通 りまず皮を剥がすこと。
それ以外は普通の3枚おろしと同じです。腹側と背側に切れ目を入れて、返し包丁を入れた後、身と骨を切り離す。裏も同様に切れ目を入れて切り離すだけ。
ただ頭の上にある小さなトゲは刺さると危ないので切っておく。

１．胸とヒレのところに包丁を入れる。
身の半分弱くらいまで切る。		 ２．頭を手で折って、そのままもぎ取る。

３．腹の方から皮を剥ぐ、いっきに引っ張るときれいに取れる。
裏も同様に皮を家具。

４．皮を剥ぎ終わった状態。
５．腹に切り目を入れてワタを取り出す。
(真中の黄色いのが美味しいといわれる肝)		 ６．腹側から骨に沿って切れ目を入れていく。

７．同じように背側も包丁で切り目を入れておく。

８．返し包丁を入れ身と骨を切り離す。
裏も同様にして切り離す。

３．3枚におろした状態。

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