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| １．ウロコをすき引きする。小さいカレイであれば、普通 に包丁でこそげとって も良い。 | ２．腹を上にし、背側の尾に切れ目を入れる。返し包丁で、頭に向けて包丁を入 れていく。 |
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３．包丁を普通 の向きにし、尾の方に動かしながら徐々に身と骨を切り離す。 |
４．背を上にし、尾に切れ目を入れる。 |
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| ５．返し包丁で、腹から切れ目を入れる。 | ６．包丁をべらしながら、骨と身を切り離していく。 |
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| ７．３枚おろしにした状態 |
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