目次へ
ここでは、イワシの調理法をご紹介します。

イワシのつみれ汁
１．頭を包丁で細かく切る
２．中骨を包丁の峰で細かくたたく
３．すり鉢に入れ、おろした山芋、味噌、小麦粉、しょうがを加えてよくする。
４．だし汁に入れて味付けする。

イワシのお造り
イワシのさばき方
イワシのように小さくて、身が柔らかい魚は、包丁でなく手で開く。
一見無造作なようですが、指で開いた方が、小骨も一緒に取れるし 又中骨に無駄な身がつくこともない。
手開きする場合、まず頭を包丁で落としておくそして腹に少し切り目を入れ、親指を入れて骨に沿って身を開く。
中骨も手で剥がすと小骨も一緒にきれいに取れる。やってみれば思いのほか簡単にできるので、是非試してください。

１．頭を落とす。包丁を入れるのは途中までで、包丁は離す。 ２．腹に少し切れ目を入れておく、こまだつけたままにしておく

３．頭を持って、ハラワタと一緒に尾の方へ向けて抜く。

４．腹の臍の部分に親指を入れ、骨に沿って下まで開いたら、上を開く。
背骨はつけたまま
-
５．中骨を取る。緒のほうから取って剥がす。 -

ページトップへ