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ここでは、イカ塩辛をご紹介します。

イカの料理のといえば｢刺身｣と「塩辛」が２台巨頭といえるだろう。
塩辛は自分で作った方が市販のものより断然美味い。
難しそうに見えるが、よく洗って塩を馴染ませてから脱水シートに包んでおくと、余分な水分が取れ簡単に作れる。刺身にする場 合は、よく知られているイカそうめんなどイカは様々な造り方 があるので、工夫を凝らして目にも美味しい盛り付けにしたい。
「イカの塩辛」の作り方

１．ワタを処理する。 まずすみ袋を取る。 ２．肝と足を切り離す。

３．水につけて、目玉を取り出す。潰れると飛び散るので、水中で取る方が良い

４．足を半分に切る。
５．くちばしを取り除く。 ６．食べやすい大きさに、身と足を切っておく。
７．スミ袋を取り、足を切り取った状態の肝。 ８．肝に塩をふり、２〜３時間おいて塩を馴染ませる。
9．脱水シートの上にのせ、包んで一晩寝かす。 　
処理した肝に味醂、西京味噌を加えてすり鉢ですり、塩を馴染ませた身と和え一晩おいておくと、自家製塩辛の出来上がり
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