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ここでは、
イカ
の調理法をご紹介します
。
イカの花作り
１．縦に切込みを細かく入れる。
２．薄く殺いでいく
３．そいだ身を端から巻いていく
イカの鳴門巻き作り
１．縦に切込みを入れ、その面を下にして海苔、キュウリを載せて巻く。
イカのさばき方
スルメイカやヤリイカのように甲のないイカは捌きもさほど難しくない。
まず、足をワタをつけたまま、引き抜く。
次に耳と本体を分けるのだが、手前に引っ張るとそのまま皮も一緒に 剥けるので、完全にきれいに、剥いておく。
ワタを抜くときは、スミ袋を潰さぬように注意深く取り除き、足と切り離す。
塩辛を作るときに使用するにで、ワタもそのまま置いておく。
１．
堂の中に親指を入れ、もう一方の手で足を引っ張って、肝を引き抜く
２．
指を入れてえんぺら(耳)と本体に分ける。耳と堂の境目に指を入れる。
３．
そのまま手前に引くと、皮が一緒に剥ける。
４．
先ほど向いた川の端をめくり、皮を全てむく。
５．
耳の皮を剥くために、包丁で切れ目を入れる。
６．
そのまま祈るように皮を剥いていく。
７．
耳のついたところから包丁を入れ、半分に開く。
８．
開いた内部の汚れを包丁で取る。骨も抜いておく。
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