| 腹開き |
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| １．口先から料理ハサミを入れて、エラを中央で切る。 | ２．身とエラのつけ根を切り離す。 |
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3．さらにハサミで腹を切り進み、尻穴まで切る。 |
4．こうすると、頭の形や腹骨の部分が崩れずにすむ。 |
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| 5．尻穴から腹ビレにそって、中骨の上を切り開く。 | 6．包丁の先で、背骨を切り離す。 |
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| 7．背身の方まで包丁の先で切り、頭のつけ根を切り開く。 | 8．背を下にして魚を立て、頭の中央に包丁を入れる。 |
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| 9．背の皮ギリギリのところまで開き、内臓と頭を水で洗う。 | 10．腹開きにした状態。�Gの時に力を入れると、頭が割れてしまう。 |
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