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| 1. 良く洗った柚子の皮を、薄くへぐ。裏の白い部分は取る。 | へぎ柚子 良く洗った柚子の皮を、薄くへぐ。裏の白い部分は取る。 |
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| 扇柚子 1.柚子の皮を薄く剥ぐ「へぎ柚子」よりもやや大きめに。 |
扇柚子 2. 末広になるように、両端を切って形を整える。 |
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| 松葉柚子 1.「扇柚子」の上を少し残して、右に切り目を入れる。 |
松葉柚子 2. 左も同様に切り目を入れて、真中を取る。 |
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| 折れ柚子 1． 剥いた皮を、長方形に整え、端に切り目を入れる。 |
折れ柚子 2．上下逆さにして、切り目をいれて、先端を交差させる。 |