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1.新鮮なクルマエビを用意します。 |
2.尾の部分と口先の部分を熱湯でかるく色付けをします。 |
3.頭の部分を切り落とします。 |
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4.皮をむきます。 |
5.背の部分にかるく切れ目を入れて、背綿を取り除きます。 |
6.水にさらします。 |
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7.氷水に入れて身を引き締めます。 |
8.軽くふき取ってから、1cm弱包丁を入れます。 |
9.次にエビをまな板にたたきつける（強め）とえびの身が締まり自然に丸まります。これで形を整えれば身の部分は出来上がり。 |
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10.残った頭の部分をかるくボイルした後に甲良と足の部分をむきます。 |
11.あとは、飾り付ければ出来上がり。 |
