1.アワビの身にたっぷりの塩をふりかる。

2.たわしでこすって汚れやぬ めりを取る。

3.殻の薄いほうから、殻と身の間に、ナイフを差し込み、すくい上げるようにして力を入れ、一気にはずすし、殻から身と肝をはずす。

4.肝と周りのひらひらした黒い部分を切り取る。身の裏側についているワタも取り除く。

5.殻と肝と身がはなれたところ。

6.貝柱を1cmほど切り取る。

7.縦横に切り目を入れて薄く切る。