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| １．昆布の上質なものを使い、かたくしぼった布巾で表面の砂やほこりをさっとふく。 | ２．味が出やすいように、昆布に数箇所切り目いれてから、水と鍋に入れて火をかける。 |
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３．中火にかけ、ゆっくり温めて、昆布から旨味を出す。沸騰する寸前に昆布を取り出す。 |
４．沸騰してしまったら、削り節を入れる前に、水大さじ１を入れて温度を少し下げる。 |
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| ５．削り節を広げるようにして入れる。 | ６．アクが浮いたら、こまめにすくい取る |
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| ７．火を止めて削り節が鍋底に沈むのを末。ボールにザルをおいて、キッチンペーパーを敷き、玉じゃくしで上澄みをすくう。 | ８．すくったものをザルに入れてこし、最後に鍋を傾けて、全部をザルに移す。 |
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| 9．ペーパーの四隅を持って、汁が自然に落ちるのを待つ。味が変わるので絶対に絞らない。 | - |