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| １．煮干は苦味がでないように頭と内臓を取り省く。 | ２．鍋に水と昆布、１の煮干をいれ、２０分ほどおく。 |
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３．中火にかけ、鍋そこから気泡がでてきたら、昆布を鍋から取り出す。 |
４．弱火にしてアクをこまめに取り省く。 |
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| ５．５〜６分静かに煮出し、一番だしと同様に、キッチンペーパーを敷いた器に入れてこす。 | - |
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| ここでは、だしのとり方をご紹介します。 |
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| 煮干しと昆布のだし |
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