だしのとり方・二番だし

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ここでは、だしのとり方をご紹介します。

二番だし


１．一番だしをとった後の昆布と削り節で、もう一度とっただしを２挽だしという｡昆布と削り節をなでに入れ、水を加える。	２．中火にかけ、沸騰したら弱火にして、６～７分静かに煮る。風味が少ないので削り節を追加するがこれを追いかつおという。


３．さらに弱火で静かに煮て、火を止め、昆布を取り出す。	４．削り節が沈んだら、一番だしと同様にして、だし汁を取る。