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ここでは、
鮎の塩焼き
の調理法をご紹介します
。
川魚でも一番美味いとされる鮎、鮎には独特のスイカのような香りがあり、内臓も風味が良いので､捌く時も内臓は取らないで食べる。
１．
隠し包丁を入れる。裏になる面のカマ下に包丁を入れ、中骨を切っておく。
２．
尾の方にも、斜めに包丁を入れて中骨を切る。後で中骨をぬくためにである。
３．
口から串を入れる。腹から入れると、身が割れてワタが出てくることがある。
４．
串を背の方に向けてから腹のほうに一度 串を出し､尾に向けて串を刺し、切り口の 少し先まで通す。
５．
化粧塩をする。胸ビレ、尾ビレを中心として、たっぷりと粗塩をつける。
６．
全体に塩をふる。上のほうからふりかけるように、表、裏まんべんなくふる。
７．
焼きあがったら、尾の方から中骨を抜く。良く 焼き熱いうちに抜くときれいに抜ける。
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