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| 1.アジはウロコをこそげ、手で頭を押さえ胸ビレの下から斜めに包丁を入れて切る。 | 2.反対側も同様に、斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。 |
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| 3.腹の合わせ目に、頭のほうから４～５ｃｍ切り内臓を出しきれいに洗う。 | 4.背骨に沿って包丁を入れ､上下にゆっくり動かしながら上身を切り離す。 |
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| 5.下身も同様にして切り離す。 | 6.3枚におろした状態 |
